祝福平

(陈怡魁 老師)

问：如何制造冬瓜糖？如何让冬瓜糖凝结成块状？

答：在台湾我们在以前，旧历年的时候，初一的时候，拜敬天的时候，要用三种糖，有冬瓜糖丶什麽糖，大概有三种糖。再来有三种水果，三杯茶。一般冬瓜糖是不留皮的，把冬瓜切好，把那个皮拿掉，里面囊，软的地方也要拿掉，取中间比较硬的肉再切块，用糖，真的是糖去慢慢的熬，并不是一般的糖水，那糖要溶到那个浓度很高，再把冬瓜放进去，放进去的时候，那个冬瓜里面的水份，因为糖溶的温度比开水的温度高很多，大概有高达到107度左右，这样子一来，冬瓜里面的水分就会被脱出来，脱出来糖跑进去，让它冷了之後，就是白白一条一条的冬瓜糖。

本来冬瓜就一块一块，问题你在煮的技术上，是你这个糖的问题，糖水太多，变成冬瓜汤那你就完蛋了。糖要我们叫做饱和溶液，让它滚了之後，那麽温度提高，它才会脱水现象，它才成为冬瓜糖。现在比较少人制作，冬瓜糖下来之後，太费工，再来成本高，真实材料，你看光瓦斯可能就烧掉好几桶，糖都是纯的糖，所以现在做冬瓜糖的人就很少。