食物学与命运讲座(四之四)单醣 ~ 根类食物
(陈怡魁 老师)
一般的碳水化合物，就是植物性的，我非常赞成用五花肉煮绿色青菜，植物油要用冷压的丶冷轧的，台湾较少，在国外冷压的植物油也比较贵，因为它有限制，在国际的标准上有限制，冷轧的植物油不能超过55度，一般美国开发出来的机器，在压任何的油，像加拿大芥花子油丶葵花子油丶大豆油这些，一压都超过65度，所以他们都不敢标榜它是冷轧的。
吃冷轧的油，这种脂肪酸相当好，对健康上帮助比较大，我都鼓励这样子，我个人都是直接用喝的，冷轧的油又拿去炒菜，根本就没有用了，你一炒菜热度就100多度了，那算甚麽冷轧呢。冷轧一般外国人是做沙拉用，淋在菜里面，一般冷轧都是进口的，为什麽？因为冷轧的机器跟一般现在榨油的机器不一样，榨油的机器速度要快，摩擦的时候变成热，出来里面我们所知道的一种酸叫做花生酸，里面就会变质，一变质就没有办法合成其他的东西出来。
所以苦茶油行不行？因为苦茶油的茶籽炒到腥味去掉之後再去榨油，一炒的话都上百度，再来台湾的花生油也不行，所以我为什麽教人家生吃花生？因为生吃等於冷轧，它有很好的一个花生酸，所以花生我一直强调一定要生吃。
健康上脂肪酸的问题，台湾就发生很多的问题，米糠油多氯联苯中毒，因为它是必须用一种热度，用多氯联苯产生包围的管子，用这个热度蒸馏出米糠的油。没有想到，当年中华民国的品管之差，有人违规，造成使用者中毒。
脂肪酸，台湾人普遍不足，所以台湾人只要到50岁以上，没有一个没有高血压丶血管硬化丶生理上病变，如果脂肪酸供应的非常均衡，哪里有什麽更年期丶躁郁症，老归老，还老的很健康，还会骂人。
矿物质丶维他命，那麽会改变血清素的时候，就是单醣，这个台湾也是不足，单醣类什麽样有？只要根类食物都有。红萝卜丶白萝卜也有，但是含量很低而已，在中部发展一个茶，牛蒡茶，最後非常成功，喝下去果然感觉的身心比较快乐，比喝乌龙茶感觉的舒服，为什麽？它是根类，含有单醣。
枸杞子丶吉林的人参须的根里面有单醣，人参须丶牛蒡茶丶枸杞子三等分，熬水，口渴就喝，感觉快乐的不得了，为什麽？里面根类都含单醣。
乡下日本人非常的快乐，用一个淡淡的酱油，鲁萝卜，大家吃一点，蒟蒻也是根茎类。地瓜的单醣太低，芋头是茎不是根，地瓜才是根，但是它本身单醣不多，因为它根里面有根芽，所以马铃薯单醣也不多，它不是真正的根，真正的根没有芽，因为地瓜丶马铃薯都会长芽，长芽的话叫根茎类。淮山就有，日本人生吃淮山流行，夹在饭里面，切一条一条黏黏的，淮山就是山药，那个非常好，会吃淮山也是最近而已，都是日本人在吃，所以大家把食物了解之後，我们就了解台湾人怎麽吃，就会产生台湾人的生态，这种个性。
食物对整个的环境境界，这麽样的重要。
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声明：本文内容所提及之食物与维他命皆为提供建议，不具医疗与治病等药效，请自行参考
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