转化後的食物(一)(豆瓣酱丶豆腐乳丶味噌)
我们以前讲的食物当中，有几样叫做转化後的食物，转化後的食物有好几种，有的是相当好的食材，像纳豆酶，那是一种转化後的，现在大家都在研究，用什麽东西来转化後，它对人体有什麽好处，这个转化的时候，它有两个大系列，一个系列就是把这个会过敏或者会怎麽样的把它改变，改变一个不同的食物。像发酵过的豆瓣酱，它是黄豆做的，但是吃起来跟黄豆不一样，豆瓣酱它不能供应像黄豆一样的蛋白质，因为它很咸，只供应钠，那麽调味就是胺基酸的一种供应，豆瓣酱会弄的话，煮肉或煮鱼相当好吃的一个佐料，这个佐料是一个很高档的。
我们再来看米，米磨了之後给它发酵，发酵之後再用盐把它合在一起，在某个时间内，它就会变成味噌，相当好吃的一个佐料，那麽这个佐料是一个很高档的。我们再来看它跟葱丶豆腐混合在一起煮的时候，它消化好，还能够减肥，有的人认为味噌汤吃下去会伤胃，不会，会伤胃一般都是我们的胃药吃太多，我们有很多人吃制酸剂胃药吃多的时候，我们对味噌汤的味噌就会产生过敏，我们的胃就会不舒服，它是用米做的。
那麽这个转化的东西越来越多，大家都在找用什麽东西来把它转化，当为我们最好的食物，事实上这个东西中国人最多，但是在二十世纪这样子的食品，在中国古时候这样子传下来的食品，被西洋的营养学家否定掉，你要知道中国人会做这样东西的人都是没有读书的人，会做那些酱料丶腌制的东西的人被有读书的人否定掉，已经否定的乾乾净净，所以这些很多很好的技术都没有留下来，现在有留下来以前一点点，现在都赚很多很多的钱，像大溪有一家黄家专门做豆干的，它的豆腐乳很有名。他的做法一定要照这个模式做，才能达到这样子，我豆腐弄下来摆好丶切好，蒸好晒的时候要翻，再蒸好晒好，第三次时晚上要去取露水回来，再把它放在那里给它发霉，要看颜色，霉要长到什麽样颜色的时候，再来腌制，这个豆腐乳吃起来含一点点，它就整个我们任督两脉都给它打通了。
这个发生在西元1948年(民国37年)前的时候被外国发现，认为用这样子手续发酵过程当中，豆类里面的耐诺林克酸的这种脂肪酸转化为能够提供免疫体，可以提供了一大堆。
非常有名的云南普洱茶，事实上普洱茶它一定要去发酵。我所知道的普洱茶发酵过程跟做堆肥的发酵过程一样，那麽用猪屎水来发酵，要快速的话用猪肥猪尿混合在一起发酵最快。不过听起来很难听，但是为了经济价值，真正好的普洱，经过用堆肥式的一种发酵，改变的时候，味道虽然臭霉味，但是很香的臭霉味。我以前很喜欢普洱，因为早期在大陆没有推广，很便宜，有的人带一点点到香港，叫茶饼，那个也是五丶六十年前了，现在的普洱我不喜欢喝。
仙境茶它是属於熟茶，完全发酵的话，要烘培到我们叫半碳化作用，用冷泡的话会很伤胃，它单宁酸整个出来，胃会变成茶色，这种的变化，现在我们大概很多的健康食品都在走这条路。我们再来看五十年前，柚子拨开塞中药，绑红色绳子，切一块一块卖，那个都是我们的食物，把中药塞进去让它发酵，转化过来的，说生津止渴多好。
现在我们大概到了四十五岁以上的话，不管男女，去检查血脂肪都偏高，那麽为什麽呢？因为吃碳水化合物太多的关系，都是禾本科的食物。你没有吃面就吃到饭，番茄炒饭，或者什麽东西炒面都是一样，只要你吃到禾本科的东西，你年纪到了四十几岁的时候，你的中性脂肪或叫三酸甘油脂或叫血脂肪，它都会偏高。那麽食物上来讲，这个米饭碳水化合物不吃的话，吃怎麽样的碳水化合物？
改变吃马铃薯或者吃一点地瓜，吃一点什麽东西，大概都可以解决。早上用果汁机，两个熟蛋黄，切一个生的马铃薯加一点凤梨丶苹果，打成一大杯，吃一些完整复方综合维他命。
声明：本文内容所提及之食物与维他命皆为提供建议，不具医疗与治病等药效，请自行参考。
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