维生素概述 Vitamins
维生素 Vitamins
维生素（Vitamin）是一系列有机化合物的统称，虽然它们不像醣类丶蛋白质和脂肪一样具有产生能量丶组成细胞的功能，但却担任许多辅酶的角色，参与了身体内许多重要的调节及代谢等作用。当生物体内维生素无法自行合成足够的数量时，需经由饮食添加来补充。
维生素有「维持生命的营养素」之意思；英文Vitamin是源自於拉丁文的生命（Vita）和氨（-amin）缩写而得。刚开始科学家认为维生素都属於胺类，因此＂vitamine＂字尾具有＂e＂，但後来发现并非所有维生素都含有「胺基团」而将字尾的＂e＂删去而统称为＂vitamin＂。
自维生素A丶B开始，每当有一新的维生素被发现时，便予以英文字字母命名，维生素的命名是经过研究其分离及合成之结构後而给予名字，通常该名称中会有其功能及特性之涵意。
人体一共需要13种维生素，其中依其化学结构及生理功能分为9种水溶性维生素及4种脂溶性维生素。
脂溶性维生素的吸收及运送和体内的脂质有着密切的关系。脂溶性维生素需要胆汁帮助吸收，而运送最初是在乳糜微粒中发生的，易溶於非极性有机溶剂，而不易溶於水，可随脂肪被人体吸收并在体内储积，不易被排出体外。
水溶性维生素不易被身体保留，它是由肝门动脉运输至身体各处来被利用，主要与酵素或运送蛋白结合储存，吸收过多时会随着尿液排出，且容易因为烹煮遇热而被破坏。水溶性维生素包含了维生素B群（维生素B1丶维生素B2丶维生素B6丶维生素B12丶叶酸丶泛酸丶生物素丶菸硷酸等）及维生素C，他们各具造血和能量代谢等不同功能。
维生素参与了体内许多的的生理作用，它们虽然在体内是微量存在，但通常扮演着重要的辅酶或酶因子的角色，同时对於人体的新陈代谢及能量转变更是不可或缺的。
