维生素B1．硫胺素 Thiamine
维生素B1．硫胺素．Thiamine
特性
维生素B（硫胺素．Thiamine）是维生素B族群的总称。它们常常来自於相同的食物来源，如：酵母等。维生素B曾经被认为是像维生素C那样具有单一结构的有机化合物，但是後来的研究证明它其实是一组有着不同结构的化合物，於是它的成员有了独立的名称，如维生素B1，而维生素B成为了一个总称，有的时候也被称为维生素B复合群。维生素B都是水溶性维生素，它们有协同作用丶调节新陈代谢丶维持皮肤和肌肉的健康丶增进免疫系统和神经系统的功能，促进细胞生长和分裂（包括促进红血球的产生，预防贫血发生）。
维生素B1又称为硫胺（Thiamine），是属维生素B族群；是人体13种必需维生素之一，在人体中担任酵素的辅酶，主要参与碳水化合物丶脂肪的代谢，葡萄糖转成焦葡萄糖以及焦葡萄糖转成乙醯辅脢A之过程中需要它，而此转换机制与脂肪代谢合成有关。食欲丶造血丶醣类代谢丶循环丶消化－胃酸产生丶能量丶生长丶学习能力丶肌肉协调都与之有关。
硫胺不够稳定，遇热丶紫外线丶氧气都会发生化学反应，分解或变质。 硫胺可以溶於水，不溶於醇等有机溶剂。常温下在pH为3.5的水溶液中稳定，而在中性和硷性溶液中会发生分解。通常会被用於制作盐酸盐（C12H18Cl2N4OS，CAS No.67-03-8）及硝酸盐（C12H17N5O4S，CAS No.532-43-4）等较稳定的形式来使用。
硫胺素
在人体组织中，有95%之硫胺以磷酸化的游离形式在小肠被吸收，硫胺在体内的浓度决定了运输的方式；高浓度时是以被动运输，而低浓度时则藉着钠离子通透而采取主动运输的方式。吸收进入体内的硫胺90%进入血液中，大部份是於红血球中。基本上，人体中仅约有30毫克的硫胺储存在骨骼肌丶心脏丶肝脏丶肾脏和脑中，而骨骼肌中包含了体内大部份的硫胺。
硫胺在体内的角色：
硫胺扮演着辅酶的角色，参与了能量转换的作用。
硫胺在五碳醣和NADPH之合成中也是以辅酶的角色参与。
硫胺协助了血液制造和形成。
在细胞膜和神经传导上也有其功能。
历史
硫胺的发现和脚气病（Beri-beri）的探索有着密切相关，公元六百年左右，中国历史的中医孙思邈已研究出了使用某些富含硫胺成分的中药来治疗脚气病的药方。
1882年：日本海军医生高木兼宽（たかき かねひろ;1849-1920年）也发现藉由饮食结构上的改变是可以预防脚气病的发生。
1886年：荷兰医生克里斯蒂安•艾克曼（Christiaan Eijkman，1858-1930年）在印度尼西亚发现米糠可以治疗脚气病，并因此获得了1929年诺贝尔生理学或医学奖，但是他当时并不知道是什麽成分的作用，他认为精米中含有可以导致脚气病的毒素，而米糠具有解毒作用。
1910年：日本化学家铃木梅太郎（すずき うめたろ;1874-1943年）从米糠中提取出了抗脚气病酸（アベリ酸，Aberic acid），後来证明就是硫胺。
1911年：波兰化学家卡西米尔•冯克（Kazimierz Funk;1884-1967年）在伦敦的李斯特研究所中从米糠中取得到了一种胺类的结晶，他认为这就是治疗脚气病的成分。因为它是胺类而将它命名为Vitamine，这也是维生素名称的由来。但是人们发现卡西米尔•冯克得到的晶体对脚气病并没有很好的疗效，後来才发现原来他得到的结晶主要是维生素B族群中的「菸硷酸」。
1926年：曾经在艾克曼的实验室工作过的两位荷兰化学家B. C. P. Jansen (1884-1962年) 和W. Donath在罗伯特•威廉士（Robbie Williams;1974年-）的帮助下找到了硫胺的真正结晶，威廉士为它取了个正式的英文名字～Thiamin，为了反映出它是一种胺，美国化学会将其改为Thiamine。
缺乏徵状
过去以精制白米为主食的亚洲地区，脚气病是一种普遍的维生素缺乏症，典型的脚气病缺乏症可分为乾性与湿性两种。
乾性脚气病：以神经系统的伤害最为明显，症状有：神经系统退化丶全身神经刺痛感丶手与脚部的协调不良丶腿部按压会疼痛。
湿性脚气病：以心脏的伤害最为明显，典型症状：有心脏扩大丶心脏衰竭丶严重水肿。
硫胺素衍生物和依赖硫胺素的酶在人体所有细胞均有存在，所以若身体缺乏硫胺素，会对所有的器官系统造成不利影响。然而，我们的神经系统对於硫胺素缺乏会特别敏感，因为氧化代谢需要用到。
缺乏硫胺素，会降低身体的敏锐度，严重的可导致代谢性昏迷，甚至死亡。硫胺素缺乏通常都因为营养不良或营养不均衡引起。某些食物中含有阻碍人体利用硫胺素的物质；比如：单宁丶咖啡酸等多羟基酚类丶贝类丶以及蕨类植物中含有能破坏硫胺素的酶，而使其失去活性。有些慢性疾病也可能引起硫胺素的缺乏。
另外怀孕丶哺乳妇女因胎儿快速成长阶段需要量增多；洗肾病患丶服用利尿剂患者；持续腹泻而致维生素B1流失量增多者；爱滋病丶持续性的呕吐等患者都有发现硫胺素不足的现象，而这可能会引致并发症。
若维生素B1长期缺乏时，受损伤的组织主要是肌肉丶消化系统丶神经系统丶心脏血管系统。肌肉伤害会导致消瘦与疼痛；消化系统伤害会引发腹泻；神经系统有多发性神经炎丶协调不良；中枢和周边神经的外鞘退化会有手足有麻木和刺痛感，最终导致神经麻痹和肌肉萎缩到严重疼痛导致无法站立或行动。最致命的伤害在心脏血管系统，心肌失去弹性而收缩力道减弱，血液循环减慢，导致脚部等下肢水肿。
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