维生素B6． 吡哆醇 Pyridoxine
维生素B6． 吡哆醇．Pyridoxine
特性
维生素B6是水溶性的维生素，也是维生素B族群员之一，又名抗皮炎维生素丶吡哆素，此物质是无色可溶於水及酒精的结晶体，因含有盐 (HCl) 的成份，故带有点咸味道。它存在许多同质异构物，而这些异构维生素是可以互相转换且都有活性，而当中最穏定的吡哆醇，在食物中分布较广，容易被烹煮过程中的热破坏，它主要的功能是担任辅酶角色，是100多种酵素的辅酶并配合酵素进行蛋白质及胺基酸的代谢作用。体内有许多的神经传导物质与荷尔蒙的组成分都是胺基酸，因此充足的维生素B6可以维护神经与内分泌系统的作用及有效调节全身机能，维持身体健康。
维生素B6协助合成多种胺基酸类荷尔蒙和神经传导物质，如：血红素的前驱物质等。色胺酸代谢生成菸硷素及肝醣和脂肪酸的代谢反应，也需要维生素B6参与。营养所需：维生素B6是人体脂肪和糖代谢的必需物质，维生素B6主要作用在人体的血液丶肌肉丶神经丶皮肤等，可帮助抗体的合成丶消化系统中胃酸的制造丶脂肪与蛋白质利用丶维持钠钾平衡。
吡哆醇
历史
在19世纪时，糙皮病(pellagra)除发现因菸硷酸缺乏引起外，在1926年又发现另一种维生素在饲料中缺乏时，也会引起小老鼠诱发糙皮病，後来此物质在1934年被定名为维生素B6，直到1938~39年才被分离出来，并定性及能合成出维生素B6。
1934年：匈牙利医生保罗•捷尔吉（Paul György）证实治愈幼鼠「肢痛症」的因子是维生素B6；而其他的研究也很快指出维生素B6缺乏会致使鼠丶猪丶狗等动物有抽蓄现象，以及在某些动物上出现小红细胞性贫血。
1938年：塞缪尔（Samuel Lepkovsky）从米糠中分离出维生素B6结晶。
1939年：莱斯利•哈里斯Leslie Harris和卡尔Karl Folkers确定了吡哆醇的结构
1945年：斯内尔能够证明这两种形式的维生素B6：吡哆醛和吡哆胺。维生素B6被命名为吡哆醇是因其结构与吡啶同相。
缺乏徵状
缺乏维生素B6一般会有食欲不振丶食物利用率低丶失重丶呕吐丶下痢等毛病；严重缺乏会贫血丶关节炎丶小孩痉挛丶忧郁丶头痛丶掉发丶易发炎丶学习障碍丶衰弱。
