胆 硷 Choline
胆 硷．Choline
特性
胆硷（Choline），是一种类维生素，被归类为维生素B群，它是构成细胞膜的重要成分，亦广泛存在於各种食物中。胆硷是一种季铵盐与化学式（CH3）3Ñ+（CH2）2OHX-，其中X是一种抗衡离子，如氯化物丶氢氧化物或酒石酸盐。它的化学结构上有一个四级铵而使其甲基不安定，也因此可作为身体内甲基的来源。在早期，当胆硷被发现有助於脂肪肝的预防的同时，也发现其对於胰岛素的功能也有重要的营养价值。1975年时科学家发现胆硷可控制神经元的合成及释放。
羟乙基三甲基铵正离子，X−为保持中性的抗衡离子。
胆硷对於人体有些重要的功能：
神经冲动之传导：它是体内神经传导素「乙醯胆硷（acetylcholine）」的重要组成成分，可刺激大脑发育丶细胞分裂丶增进大脑功能及记忆力提升。有研究指出，胆硷对於神经系统方面的疾病如：帕金森氏症及续发性的运动障碍是有益处的。
协助脂肪运输：胆硷也是卵磷脂的重要组成成分，有运输脂肪的功能，可避免脂肪在肝中堆积而形成脂肪肝，胆硷也因此被称为亲脂因子。
胆硷是卵磷质的组成成分，而卵磷质则是细胞膜的组成结构之一，所以胆硷对於细胞膜也相当具有功能上的影响。
胆硷在转换成甜菜硷(betaine)後可使同半胱酸甲基化後变成甲硫胺酸。甲基化在人体内是重要的反应，例如：DNA的表现及肝脏的解毒都它要甲基化才能作用。
历史
1862年：阿道夫•史垂克Adolph Strecker首次从猪和牛胆中分离出胆硷。
1865年：Oscar Liebreich首次以化学合成胆硷。
1898年：胆硷在化学上被确认与神经硷相同。
1998年：胆硷被美国的食品和营养委员会的医学研究所列为必需营养。
缺乏徵状
胆硷参与了脂肪及胆固醇的代谢丶神经冲动之传导丶可预防过多脂肪堆积在肝脏并协助荷尔蒙的调节。人体中若缺乏胆硷会有可能出现脂肪堆积丶动脉硬化丶肝硬化等现象，甚至会出现阿滋海默症及帕金森氏症等提早老化的情形。胆硷对新生儿的脑部发展极为重要，而新生儿也是较易缺乏此营养素，因此建议哺乳妇女可补充胆素。
