矿物质概述
矿物质
在动物的营养学的相关领域里，中文对矿物质的称呼习惯为元素名称後面加上一个"质"字。以铁元素为例，"铁"通常会被称呼为「铁质」并将「铁质」一词用以形容在动物体内的铁(包含但不限於以离子形式呈现的元素态，或是与螯合蛋白组合成的复合物形式。 )，而较少仅单以「铁」一词作为称呼。
矿物质，又称为无机盐及膳食矿物质，约占人体体重的4.4%，是生物必需的化学元素之一，也是构成人体组织丶维持正常的生理功能和生化代谢等生命活动的主要元素。
在已知的103种矿物质中，至少有18种是人体必需的矿物质，他们可以自然地存在於食物中，或是元素或矿物形式地被加入，它有决定体液之渗透压丶支持骨骼发展成长丶影响牙齿硬度及健康等功能，同时还是金属酵素活性之辅因子。
矿物质作为辅助因子的功能包含：
维持体内的酸硷平衡
有利於营养物质通过细胞膜的转移
可穏定的神经传导
有助於收缩和放松肌肉
有助於调节身体组织的生长
提供身体结构和功能的支持。
矿物质在体内依含量的多寡可分为巨量矿物质和微量矿物质，若要细分可再分出超微量矿物质。
巨量矿物质又称主要矿物质，体内约含35-1400公克，至少占身体总重量的0.01%，以标准的定义来说每日至少需要100毫克以上才可称为巨量矿物质。
微量矿物质则在体内含量为＜1毫克至4公克。
