铁 Iron
铁．Iron
铁(Iron) 是一种化学元素，它的化学符号是Fe，它的原子序数是26，它的相对原子质量是56。它是过渡金属。铁的氧化态范围很广，由−2到+6，但其中+2和+3是最常见的氧化态丶很容易和氧气和水反应。。
铁是人体必需微量矿物质，以毫克（mg）计，在体内大约含有2-4mg，在血红中占总量的65%，肌红素中占10%，部份酵素则含有1-5%。铁在人体中的含量会因者个人不同的年龄丶性别丶成长等生理状况而有所不同。据世界卫生组织的统计，缺铁是目前世界上最普遍的营养缺乏问题。
成人会因细胞脱落而流失铁，每日经尿液流失铁0.1微克，消化道流失0.3~0.5毫克，汗液流失0.05~1.0毫克；生育年龄妇女因月经流失的铁量很多，平均每日超过0.5毫克。
肝脏丶骨随丶脾脏是身体中主要储存铁离子的地方，男性储存铁量约0.5~1.5公克，女性储存铁量通常较低约0.3~1.0公克。细胞中储存铁的蛋白质是铁蛋白（ferritin）与血铁营养（hemosiderin）；血铁营养含铁达35%，但较不易释出利用。运铁蛋白（transferrin）会将铁离子送到肝基质细胞储存，此处存有身体60％的铁离子；剩下的40％则在肝脏丶脾脏及骨髓的网状内皮（reticuloendthelial；RE）细胞，是红血球胞噬作用（phagocytosis），血红素（hemoglobin）降解所产生。
主要在细胞中储存铁的是储铁蛋白（ferritin），组织中的储铁蛋白会和血清中的储铁蛋白达成平衡，因此血清中的储铁蛋白为身体内储铁量的指标。然而并非身体内储铁量的完全有效指标，因储铁蛋白本身是急性期蛋白（acute phase protein, APP），会因发炎反应而上升，时间甚至持续数周。
食物中的铁可分为血基质铁（heme iron）和非血基质铁（nonheme iron）二种，血基质铁主要由血素和肌血红素而来，如肉类丶鱼类和家禽类中50-60%含有血基质铁，其馀则为非血基质铁。而非血基质铁则主要存在於植物性食物和乳制品中，是属比较差的铁来源。肝脏和动物内脏的铁含量特高，另外红肉丶牡蛎丶蛤丶类丶深绿色叶菜类及水果乾也是很好的铁来源。
历史
早在西元前3400年之前，古代埃及人可能在从天上掉下的的陨石中发现了铁，他们把这种天外飞来的物质称为“天铁”，也因此制造出生活用的铁具及首饰，铁可能现今金属使用最广泛和最重要的。
饮食中只有10-30%的铁会被吸收，发育中的儿童丶孕妇等族群较容易有缺铁现象。另外，含多酚类的食物如：咖啡丶茶等，因为多酚化合物会抑制超过60%铁的吸收；植酸和草酸藉由氧与许多矿物质包含铁丶锌丶铜丶钙等结合而形成不溶的盐类，而影响这些物质的被吸收，因此摄取铁时应注意与其搭配的食物。
严重缺铁会导致贫血，缺铁性贫血（Iron deficiency anemia）是最为人熟知的铁缺乏症，由於血红素浓度降低，而且红血球细胞体积变小且形状不规则，又称为低色素小球性贫血（hypochromic, microcytic anemia）。症状包括：面色苍白丶胃口不佳丶头晕丶疲倦丶畏寒等。预防贫血应该摄取含铁丰富的食物。
下一则 锌．Zinc
