灵枢与素问的应用(九) 之 1
食物跟营养还有矿物。一般在西方的理论上，他们把食物分的很清楚，在营养学上他们不把物质当为绝对的营养，他们认为食物是一个辅助产生身体酵素整个的一个媒介。他们注重的是一个食物，而食物在西方的食物里面，是绝对注重食物的一个成份，把成份来做为食物的营养的一种解说；但是在中国的传统上来讲，不是把食物界定为营养跟不营养，而是在於食物的性质：好像这个食物很寒丶很热丶很燥丶很湿丶很…，是用这样子分类的方法，那麽这种分类的方法跟西方分类的方法有很多的冲突，中国的食物分类的做法，就非常的有趣，如:把米炒到金黄色，就是热，把米闷熟了，QQQ这叫温中，稀饭煮的很稀这叫寒。同样的米但是做的方法不一样，结果就不一样。
日本人就非常聪明，把有中国以前最早的制度，什麽制度？烤肉的这个制度。因为是不适合煮的，要煮的都是寒，所以游牧民族牛肉都是烤的，因为游牧民族那种环境就没有办法，太寒。日本人就发展铁板里面铁板烧，把它切块，铁板要厚但不需要用油，放生的羊肉下去，肉卷起来就一口，透过食物的制作方法和吃法，把这个食物本来寒的，你可以把它变成热的来吃。
我们的米拿去炒，炒到金黄色，不要加油，叫做米阿麸，这个东西是热的。磨成粉加点糖，再冲开水，叫做米阿麸。那个实在是味道好吃不得了。以前小时候真的没有饭吃的时候，吃到那个东西感觉到人生是第一个满足，非常非常满足。如果米闷的QQQ是温的，如果去煮稀饭就是寒的。所以夏天很多人，看喔！同样淀粉，夏天我们会用爱玉，一块一块和仙草，这个淀粉类都是寒的，因为它们的水分很多，所以西医也发现到，只要你发烧，一定要喝水，因为水是寒，所以喝水利尿(寒)。你们可以做个实验，米放在电锅的锅子里面，水把加很多，煮成粥，你把它喝喝看，喝到饱，两个小时後一直去小便(寒)。
讲食物营养学，你就要了解，你吃很热的东西时，偶而吃个寒的就相当好。吃锅贴你一定要喝汤，喝一碗酸辣汤。因为酸辣汤是勾芡，它是寒的，锅贴是热的用煎的，它是热的。所以说要喝一碗酸辣汤(寒)，这样子你就很舒服，你就不会火气很大。辣椒是一个味道而已，辣椒不是热跟寒。
以辣来讲，每一个地方都有它整个的特色，每一个地方都有吃辣，好像印度吃的辣一定用咖哩。咖哩也是中药之一，叫做姜黄(我们的中药里面叫做姜黄，就是咖哩)。台湾喜欢吃的辣只有两种：姜跟胡椒。台湾的胡椒是白胡椒，为什麽呢？因为我们这里是亚热带，在比较寒冷的温带，或者接近於寒带，他们比较喜欢吃黑胡椒。像美国的黑胡椒酱，牛排有一个黑胡椒酱丶磨菇酱。在中国大陆每一省吃辣的方式不一样，河南归河南的辣，湖南的辣一定要咸，用豆菽很咸，咸又辣，四川的辣，要麻一定要放花椒，要麻跟辣。每一个地方的辣都不一样。我在台湾做吃的话，台湾很喜欢吃的米苔目，咸米台目也要洒一点胡椒，所以我们在煮养生粥的时候，我们那些老太太们都会放胡椒，你要知道胡椒的感觉，你盐巴不要放很多，就感觉很咸，所以台湾在以前我爸爸他们以前吃东西的话，大概吃饭丶吃稀饭丶吃米苔目丶米粉汤丶吃什麽东西大概都放胡椒，盐巴就不必放很多，现在白胡椒不会，所以要搭配咸一点，大家都比较吃重咸。所以在我爸爸那个时代，很少有身体上的高血压，含钠高的高血压；到现在台湾的高血压含钠高的大概占一半，问题在那里呢？因为口味的问题。口味上，如果没有台湾生态的这个白胡椒加进去的时候，你感觉到我的盐巴不够，都要加重一点，当然重一点的话钠就高。第二点我们的生活生态完全不一样，因为从民国43年到现在已经六十多年了。政府有意无意之间大量培养人家吃面包，跟当时美国援助有关，当时台湾刚刚光复非常穷，因为韩战的发生，才有美国要保护台湾的这种生态。在美援的金援之下，就设计我多少钱给你，但是你要对我买黄豆丶小麦，就用这样转帐，让你拿不到钱。起先我们政府很不高兴，想想也不行，最後美国政府很了不起，我要什麽东西我买，中华民国政府就设计一个条款，去向联邦政府所控制之下的东西，就跟每个州州政府的农业局来买。我到那一州去买小麦，在这样子的一个情况之下，我们就变成面粉跟黄豆就供应的很充足。所以就鼓励总要吃一餐的面粉吧！所以就流行公务员早上喝豆浆烧饼油条的文化就这样起来，很了不起。
因为它有一个相当好的运作，最後训练很多专业的人员，做面包辅导人家开业，所以台湾的面包店。我吃了好几个地方的面包，有很多国家的面包，事实上台湾的面包刚出炉的面包是世界上最好吃的面包，包括馒头，台湾会做馒头的话，是全世界上最好吃。在加拿大，开一个面包店，也有的人从旧金山，有的人从洛杉矶，洛杉矶开车子要开18小时，不能休息的，为了去那里买馒头。还有从西雅图开到这样子的路途要五个半小时去买馒头。我吃葛XX他们家的馒头大概吃了两年，帮他捧场。很奇怪不知是教育上的关系或怎麽样，外国人就不吃，印度人就不吃这种东西，认为难吃，只有我们华人感觉好吃。问题就这样子产生，产生我们的食物整个东西整个改变，这个改变带来了现在整个我们的健康太大。
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声明：本文内容所提及之食物或维他命皆为提供营养方面建议，不具医疗与治病等药效，请自行参考。
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