蔬菜與節氣
(陳怡魁 老師)
「食」影響命、運、戀愛，「食」除了戀愛之外，「食」最成功的人是孔子，史前時代孔子、亞里士多德都是哲學家，所有的哲學理論最後都演變成科學，孔子說「敬鬼神而遠之」，二千年來科學落後歐洲一百年，1949年中華人民共和國成立，他們說沒有神沒有鬼，然後批孔，因為孔子有鬼有神，孔子說敬鬼神而遠之。講古代的「食」孔老夫子都吃束脩，就是五花肉，三層肉有沒有豬油?有沒有豬的紅肉白肉?都有，孔子吃豬肉到飽，最後還延長生命。
孔老夫子的時代是春秋末戰國初，台灣的閩南和客家是那個時代的人，台灣的閩南人還有客家人說:「到了四十歲就沒有希望了，」那個時代差不多四十歲就死掉了，天下的平均年齡是三十二歲，所以才有子曰:「七十古來稀。」他說他吃豬肉所以才活到台灣人講的75歲，而實際年齡74歲，那個時代只有孔子活到75歲，因為不死他的成名才是永遠的，早死就會被忘記。
中華民國的總統在國際上被承認的是誰，是袁世凱，他怎麼會做了總統?吃鴨蛋，每天早上吃6個鴨蛋，當了總統也一樣吃6個鴨蛋，但是晚餐沒有吃豬肉就死了，59歲死掉，為什麼死掉?因為稱帝不成，袁世凱把全國的銀子鑄造成袁大頭，看過袁大頭的人舉手，一個價值多少?我告訴大家一個袁大頭現在價值八千元新台幣，大撤退的時候台灣有好幾噸，聰明人帶黃金，帶黃金的人統統坐太平輪，結果都沈掉。在座有人說：「她家帶來的黃金都賠掉。」如果帶袁大頭就不會賠掉。
這個「食」非常重要，告訴人家你要賺錢每天早上吃到飽，吃6個鴨蛋不夠，因為我們的鴨蛋都是吃動物性的，養在有水的河邊，河水被戴奧辛和多氯聯苯等污染，所以改吃雞蛋，雞蛋的蛋黃比鴨蛋黃小，鴨蛋黃有5.5公克重，蛋黃的蛋白質和卵磷脂加起來是5.5公克，雞蛋是4公克，5.5x8=44，44÷4=11，雞蛋黃要有11顆才夠，所以我一天最少要吃12個蛋黃才能進行我的研究工作。
加拿大為什麼會窮?因為牛奶的關係，大賣場的牛奶會標示乳脂肪的含量，有2%(脫脂牛奶)和5%兩種，窮死了，因為油脂攝取太少，去過加拿大賣場的人應該都知道。所以台灣的閩南人和客家人把你的好職位叫做肥缺，閩南話叫做油洗洗，客家人叫油煸煸，這個代表錢。
蔬菜和節氣的關係很密切，我們都叫大家五花肉煮綠色蔬菜葉，任何的蔬菜包括稻米等等，要有光合作用，蔬菜行光合作用除了日光，事實上晚上也有光，有星光月光，尤其跟泥土有關。
再講台灣種種的蔬菜，立冬以後為什麼叫補冬?因為大概一百年前台灣很窮，夫妻外遇的不多，因為窮在家裏走不出去，要節省買東西的方法夫妻都不會一致，一百年前男人不做補冬而女的喜歡補冬，就有一條兒歌在傳唱，立冬要補冬，不補會死夫。如果女人不補冬的話，男人會唱:立冬要補冬，不補會死妻。存了很多錢的人認為自己死掉了就享受不到，所以去搞外遇。我祖父不相信補冬這一套，他是儒家思想不相信這一套，他就死掉了，我的阿媽享壽到89歲，我的祖父五十幾歲就死掉，小病而已現在來講是禽流感，所以吃很重要。
講節氣和蔬菜的關係，立冬以後空心菜不要吃，立冬以後日照的時間短，都是使用無機氮肥(N)，造成植物鹼裏面的磷鉀太多，氮肥不足，氮肥不足的時候會澀會苦，像小黃瓜氮肥不足時瓜蒂會苦，蘿蔔氮肥不足時葉子上面又辣又苦，空心菜是春分以後大量吃非常好。注意吃補的人，尤其是做婆婆的會說空心菜會解藥效，事實上不是解藥效，是它的植物鹼，一百年前生病都是吃中草藥，吃植物的根樹根，空心菜的植物鹼比中草藥的植物鹼要強，草藥的藥效就沒有了。立冬以後要吃什麼？吃十字花科的芥菜和大白菜。
東北的酸菜白肉鍋的酸菜是大白菜醃漬的，十字花科很好，只要土壤沒有問題，不要大量用農藥，如果每天都有吃十字花科的菜，癌遠離你，但是也不會長命，要長命就要吃豬肉。吃豬肉有能力賺到錢。魯國把孔子驅逐出去，不准在魯國講學，歷史上稱他是周遊列國，毛澤東就模仿他，他們把逃難二萬五千里在歷史上稱為二萬五千里長征。
十字花科的蔬菜要分季節吃，芥菜醃漬過之後會變酸，芥菜有大棵和小棵，大棵的醃過之後是酸菜，小棵的醃過之後曬乾就是客家名菜梅干菜，客家人是怎麼會有錢的?吃梅干菜蒸五花肉，不是吃一次就有錢，最少要吃6年，每天吃一片就好了，那一片很大片大概有一兩半重。十字花科的蔬菜用醃的四季都可以吃，十字花科的綠色青菜，以前沒有農藥，沒有高冷地栽培夏天吃不到，夏天有吃到的都是有錢的大地主，為什麼？醃酸菜夏天之後(立夏以後)，大暑小暑後每天都有鹹菜鴨湯可以吃，鴨用的是什麼鴨?公的菜鴨，為什麼？母的要生蛋。吃了整個夏天不會中暑又賺了工錢。
1945年10月26日(民國34年)通貨膨脹失控經濟慢慢崩潰，到了1949年7月1日四萬台幣換一塊新台幣，新台幣是世界公認的貨幣，單位是NT$，或者NTD也可以。台灣為什麼會這樣子?1937年日本天皇宣布發生支那事件，把中日戰爭叫做支那事件，抗日戰爭開始就施行配給了，1937年開始配給，養豬要有豬籍，跟人一樣，你要殺豬公要有名目，要繳100%的稅，這頭豬的價值多少錢?就得繳與價值同額的稅，依據豬籍征收，這個了不起，所以台灣人就沒有豬肉和豬油吃。
吃太重要了，吃讓你有錢，吃讓你離婚，吃讓你戀愛，吃讓你生病，都是因吃而來，最後要死的話也好死。
冬天吃菊科和藜科的蔬菜，萵苣是菊科的，菠菜是藜科的，十字花科的芥藍菜一定要炒豬油，炒五花肉。我在外面餐廳不點芥藍菜，因為都是炒植物油，這種菜吃下去損失錢，損失我的運。
北京為什麼權力那麼大?為什麼大家都要去繳稅?他們吃酸白菜煮五花肉火鍋，用的是周朝的鼎，用的火鍋是圓的像太極的圓 ，中間有個排煙筒，從五行的道理來講木生火生土生金，土生金補氣，金生水補津液，五行俱全。
銅是我們的營養劑，是礦物質營養劑，包括跌打損傷的中藥處方為什麼會有自然銅這味藥?因為其他藥材和自然銅的組合之後就能夠吸收鈣磷鉀，自然銅是非常好的藥材，氮磷鉀是構成生命的元素，有氮(N)能合成蛋白質，磷(P)合成醣類，甜的糖類，老年人不能吃太多的糖，因為含有磷，磷的代謝一定要透過腎臟，對腎臟的負擔太重，所以蔗糖不能多吃。鉀(K)在所有的蔬菜裏都有，科別的話是吸收日照，所有的緯度禾本科最多，從赤道零度到北緯66度統統有禾本科(67度是北極圈)，高山也一樣，台灣的高山兩千公尺的地方，你們有沒有吃過劍筍炒五花肉?劍筍統統生長在海拔一千五到三千公尺處。禾本科的植物在西藏和青海是生長在海拔三千公尺，像青稞是禾本科，竹子也是禾本科，在台灣靠竹籬擋颱風，不是靠磚牆擋颱風，台灣的生活靠竹子。
冬天事實上藜科的要吃到春分，3月20日以後它會抽芯開花叫做加茉菜，吃過的人舉手，它的芯很好吃，這個也是藜科的，菠菜也是藜科的，加茉菜也叫厚茉菜，早年是用來養豬的，人是吃它的葉子，葉子炒五花肉好吃的不得了，葉子先燙一下把植物鹼去掉。菠菜在北美都是生吃，是溫室栽培的苗，做成生菜沙拉再灑一點大豆油。
夏天的時候不要吃繖形科的蔬菜，非常有名種在籬笆旁邊的珍珠菜要春天吃的，仲秋(9月20日)以後吃。夏至以後到秋分不要吃，不是不能吃，吃太多會腦充血，不要以為你吃素血管不會有膽固醇就大量吃珍珠菜，吃多了血管一樣會爆，吃素的人吃錯食物照樣出問題，血管不是阻塞會破掉而腦出血。
秋天冬天的佐料要有香菜，香菜是繖形科的夏天不要多吃，秋冬要吃繖形科的。中草藥的雷公根是繖形科的夏天不要吃，如果中暑了給他吃了會躺更久。有一種從歐美進口的繖形科植物叫胡蘿蔔，紅菜頭，它不是十字花科的，繖形科的夏天不能吃，我為什麼主張用紅蘿蔔煮豬尾巴、煮牛肉就可以吃?牛是丑，豬是亥，丑亥的月令是冬天，立冬在亥月，大寒小寒在丑月，所以夏天紅蘿蔔煮牛肉、豬尾巴就可以吃，冬天吃的胡蘿蔔，夏天也可以吃，為什麼可以吃?加牛肉加豬肉一起煮就可以吃。
禾本科最好吃的是筊白筍和竹筍，清明節後到中秋節前竹筍就硬的不得了，立夏5月10日前後的十天竹筍最好吃，和雞肉煮出來的湯頭鮮美的不得了，吃湯泡飯就好了，我已經20年沒有去了，30年前還有人固定在那個季節找我一起去吃竹筍雞，我說我要池上米飯一大碗泡湯，這樣我就吃飽了，竹筍和雞給他們吃，他說吃完了載我到松山火車站，問我為什麼肉也不吃竹筍也不吃?我說雞打抗生素，竹子灑農藥。在座有人說：「雞湯裏面也會有抗生素和農藥!」，大家要知道抗生素不溶於水。
台灣的秋天事實上還是夏天，真正的秋天在中秋以後(9月20日以後)，吃十字花科的白菜最好，大白菜小白菜都好，像結球白菜、山東白菜、黃金白菜都是，如果煮湯的話結球甘藍相當好，不管大白菜、結球白菜煮湯只要有煮豬肉統統好，沒有牙齒的就吃嫩的，有牙齒吃比較老的，所有的纖維都是碳水化合物，是不會消化和消化良好而已，節氣講完了。
失戀的話要吃什麼？金針花，情緒不好的時候去吃金針花排骨湯不要吃飯，每天喝兩盅，49天後不會想他(她)想到要死，在座有人問:「新鮮的金針花有沒有效?」乾的金針花會有二氧化硫的問題，新鮮的金針花產期只有一個半月，如果你失戀的話剛好不是金針花的產期怎麼辦?還是要吃乾的金針花，新鮮的食物和加工過的醃漬的食物成份都還在，加工的有多加一點點的二氧化硫，二氧化硫的量不超過的話就不會中毒，二氧化硫是有機的加上金針花，是有機加有機的，鹽巴是無機的，醃漬過的酸菜，酸菜吃下去就是有機的，酸菜很好。
我推薦十字花科的話都是推薦酸菜，賣牛肉麵的店沒有酸菜的話我不去吃，我都自己去買酸菜自己煮，煮豬尾巴煮什麼都行。季節性的菜類大概是這樣子，禾本科比較平凡，但是禾本科要嫩的，禾本科沒有吃嫩的話不會消化，老的話纖維質太多，竹筍吃嫩竹筍，老的變成竹子，這個能吃嗎？雞就不能吃未成熟的，雞要吃老母雞湯吃成熟的雞肉，成熟以後再養一、兩個月讓牠的皮更好吃，像閹雞的皮一咬下去太棒了，脂肪酸多的很。
聲明：本文內容所提及之食物與維他命皆為提供建議，不具醫療與治病等藥效，請自行參考
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