節氣的食物(二)(立冬到臘月)
(陳怡魁 老師解說)
十一月以後就是立冬,就要補冬,那是一定要用藥膳,十二月冬至也是藥膳,通通高熱能的,那麼孟仲季用藥膳,十二月一定吃碳水化合物的,八寶粥、龍眼乾,晚上一定要吃一碗八寶粥,裡面一定要有龍眼乾。八寶粥當中龍眼乾的比例要高一點,因為它才能靜定養身,晚上好睡,熱能又夠,就不怕冷了。
到了陽曆一月季冬的時候,就要臘肉。為什麼?陽曆一月等於舊曆十二月,臘月就要臘肉,就要供應動物性蛋白質,冬天吃法就不一樣了,通通要用藥膳。請問臘肉怎麼吃最好吃?一定要炒大蒜,蒜苗。
所有的瘦肉、蛋白質要加一點糖,才好吃。煮牛肉也要加糖,爌肉、東坡扣肉,通通要加一點糖。
從十一月到陽曆一月就是臘月,那一樣不加植物?一定要,像藥膳燉,在台灣補冬燉的最有名是公番鴨。當歸鴨是引過來最後變成常吃的東西,事實上那個鴨一定要老鴨,一定放很多的薑,當歸、桂枝這一類,就驅寒,有的人放防風,如果放一點點薑黃的時候,那個湯裡面就要加像欠粉一樣的稠稠的,為什麼?薑黃是現在泰國的咖哩,咖哩就是薑黃。用咖哩煮馬鈴薯,用雞腿肉去熬,就是咖哩雞,一定要加馬鈴薯,煮好之後,加一滴滴的糖,不要加味精,拌飯吃,飯要煮的晶瑩剔透,淋在飯上面,好吃的不得了。
因為馬鈴薯裡面含有足夠的錳,因為有足夠的錳的時候,我們年紀大的時候,耳朵才不會吱吱叫,才不會耳鳴,為了耳朵的問題頭暈,暈眩,但是等到暈眩去吃馬鈴薯就沒有效。生吃也有效,等到暈眩去吃它,它就沒有用了,沒有暈眩的時候就要開始吃,有錳的時候,吃下去如果讓你吸收,我們身體上有很多的酵素,就會產生,這些酵素產生出來之後,人格就會高雅。
植物性補冬,所以在中國人講一句生存的一個重點,叫做吃肉一定要配菜(呷肉一定要菜甲),肉一定要跟菜一起,光吃肉你不吃菜,那麼你吃這些肉,變成老虎,懶,你不會積極。
早上用海帶煮豬的瘦肉,整碗公吃到飽,和完整的維他命和輔酶(B群) 和微量礦物質,為什麼?肉跟植物混合,加上完整的維他命和輔酶(B群) 和微量礦物質,整個精氣神足,整個人都積極起來。
現在中國人最重要的這一個月就冬至,冬至前15天,冬至後15天,大概都吃類似八寶粥高熱能的食物,冬眠,冬至日照最短的時候,你雖然閒著,你要供應熱能,那麼為什麼他們沒有設計大量的供應動物性蛋白質呢,因為那個時候,冬眠,但是性不能太高,性如果太高的時候,會損傷人體,在一種修養學上,那麼它是陰極要靜,性是衝動,所以我早期到濟南鄉下,去看炕,在外面挖個洞,土灶的牆在外面燒火,煙囪不知道怎麼繞出去,這麼高用土這麼寬,有五六尺的土推,弄的很漂亮,鋪稻草,有錢的人鋪棉被,全家人睡在上面,長輩兩夫妻就四個,各個有結婚一胎制度再一個,全家七八個睡在炕上,最後問年輕的你們兩個要做愛的時候,他們很大方,看他們睡著,褲子脫掉就好了。我說會不會吵到隔壁?隔壁知道也裝不知道。他們知道也會自己來啊!
這是一種經驗的法則,如果這個月到處都下雪了,都在家裡,肉再吃多的話,每天搞做愛就好了,如果你變成只有供應熱能而已,沒有動物性蛋白質的話,那麼腦下垂體的分泌就降低,好好的乖乖的在家裡摸一摸,平時可能只吃晚餐那一餐,八寶粥吃一吃,爽啊!就睡著了。
到了快要冬至15天以後,臘月已經快要過的時候,過年後積極就要耕種工作了,那麼他就積極了。開始要吃臘肉了,大概是一般生活性的一種社會性的食療,我講的這些大概是中國人能夠接受的,早年中國人在那一段的時間,應該要多吃些什麼。
聲明:本文內容所提及之食物與維他命皆為提供建議,不具醫療與治病等藥效,請自行參考