食物學與命運講座(四之四)單醣 ~ 根類食物
(陳怡魁 老師)
一般的碳水化合物，就是植物性的，我非常贊成用五花肉煮綠色青菜，植物油要用冷壓的、冷軋的，台灣較少，在國外冷壓的植物油也比較貴，因為它有限制，在國際的標準上有限制，冷軋的植物油不能超過55度，一般美國開發出來的機器，在壓任何的油，像加拿大芥花子油、葵花子油、大豆油這些，一壓都超過65度，所以他們都不敢標榜它是冷軋的。
吃冷軋的油，這種脂肪酸相當好，對健康上幫助比較大，我都鼓勵這樣子，我個人都是直接用喝的，冷軋的油又拿去炒菜，根本就沒有用了，你一炒菜熱度就100多度了，那算甚麼冷軋呢。冷軋一般外國人是做沙拉用，淋在菜裡面，一般冷軋都是進口的，為什麼？因為冷軋的機器跟一般現在榨油的機器不一樣，榨油的機器速度要快，摩擦的時候變成熱，出來裡面我們所知道的一種酸叫做花生酸，裡面就會變質，一變質就沒有辦法合成其他的東西出來。
所以苦茶油行不行？因為苦茶油的茶籽炒到腥味去掉之後再去榨油，一炒的話都上百度，再來台灣的花生油也不行，所以我為什麼教人家生吃花生？因為生吃等於冷軋，它有很好的一個花生酸，所以花生我一直強調一定要生吃。
健康上脂肪酸的問題，台灣就發生很多的問題，米糠油多氯聯苯中毒，因為它是必須用一種熱度，用多氯聯苯產生包圍的管子，用這個熱度蒸餾出米糠的油。沒有想到，當年中華民國的品管之差，有人違規，造成使用者中毒。
脂肪酸，台灣人普遍不足，所以台灣人只要到50歲以上，沒有一個沒有高血壓、血管硬化、生理上病變，如果脂肪酸供應的非常均衡，哪裡有什麼更年期、躁鬱症，老歸老，還老的很健康，還會罵人。
礦物質、維他命，那麼會改變血清素的時候，就是單醣，這個台灣也是不足，單醣類什麼樣有？只要根類食物都有。紅蘿蔔、白蘿蔔也有，但是含量很低而已，在中部發展一個茶，牛蒡茶，最後非常成功，喝下去果然感覺的身心比較快樂，比喝烏龍茶感覺的舒服，為什麼？它是根類，含有單醣。
枸杞子、吉林的人參鬚的根裡面有單醣，人參鬚、牛蒡茶、枸杞子三等分，熬水，口渴就喝，感覺快樂的不得了，為什麼？裡面根類都含單醣。
鄉下日本人非常的快樂，用一個淡淡的醬油，魯蘿蔔，大家吃一點，蒟蒻也是根莖類。地瓜的單醣太低，芋頭是莖不是根，地瓜才是根，但是它本身單醣不多，因為它根裡面有根芽，所以馬鈴薯單醣也不多，它不是真正的根，真正的根沒有芽，因為地瓜、馬鈴薯都會長芽，長芽的話叫根莖類。淮山就有，日本人生吃淮山流行，夾在飯裡面，切一條一條黏黏的，淮山就是山藥，那個非常好，會吃淮山也是最近而已，都是日本人在吃，所以大家把食物了解之後，我們就了解台灣人怎麼吃，就會產生台灣人的生態，這種個性。
食物對整個的環境境界，這麼樣的重要。
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聲明：本文內容所提及之食物與維他命皆為提供建議，不具醫療與治病等藥效，請自行參考
