我的養生概論(六)
所以你要養生，養什麼生？養生一定要有目的。養跟生兩邊一定要對比，在這個養生過程當中，你要自己研究出來，達到你的目的。你的目的不是我研究好給你，你要怎麼養怎麼生，要自己研究。
我講過法國研究怎麼養鵝，那隻鵝的鵝肝，一隻鵝幾公斤，鵝肝一公斤，一隻鵝剖開，鵝肉不要，拿鵝肝，鵝肉最後去當飼料餵豬，餵那一隻豬呢？嗅覺在松露的豬，法國只有吃鵝肉的那個豬才聞的到松露的味道。台灣的母豬去，松露不知道在那裡，就是這麼有趣，所以日本人以前養的狼犬一定要吃牛肉，牠的敏感度才高，為什麼以前台灣的土狗只有吠，狼犬會咬不會吠，台灣的土狗光會吠不敢咬。為什麼？因為早期台灣的狗專門吃粥，台灣的狗是吃素的。那麼日本人軍隊養的狼犬都是吃肉。所以這個養生的過程就是說你要怎麼樣的培養，我們要怎麼樣的生，你要養什麼、生什麼。
如果是生長上的問題的話，那你就要注意了，好像說你碳水化合物供應太多的時候，你會橫長會胖。那麼你應該供應什麼？多供應蛋白質、吃一點黃豆、吃一點豆腐，因為豆類的製品、奶製品，蛋白質類的話，同樣有那麼多的熱能，但是轉化變成脂肪，它的量只剩一半的脂肪。那麼胖的人，如果你怕一直胖下去，晚上就不要吃麵類，碳水化合物，晚餐吃肉或者吃一點奶製品，還有吃綠色青菜葉子，這樣子就好，再來綠色青菜分成好幾種，有一種是纖維比較少的，纖維比較多的，年紀稍微大一點的話，多吃一點纖維比較多一點的韭菜，現在韭菜盒子包的麵粉太多，普通韭菜盒子裡面都會加一點冬粉，味道弄好一點，韭菜盒子麵皮弄薄一點，我是很有經驗，那個皮最好用高筋的，高筋桿的皮比較薄，翻過來容易，一定要溫火煎，那個韭菜才熟，用炸的那就不好。用煎的比較沒有油，不要用炸的，油低韭菜要多，味道調好。再來如果怕蛋白質不夠，吃一個蛋黃或兩個蛋黃你就夠了。你不一定要吃很多的東西，你這兩餐要非常的注意，早餐跟晚餐，早餐量要大，晚餐少碳水化合物，這樣子一來，你的身體也健康，你也不會太胖。
吃下去的碳水化合物太多是橫生，如果雞骨頭吃多一點，你會長高，你蛋白質吃多，你的肉就很結實，這些是外表。內臟也有算，很多人很注重吃，但是往往注重這兩個字我不反對，偏食我反對。這個也不吃，那個也不吃，所以有的人不吃肥肉，沒關係你不要吃用吞的，因為肥的肉有個好處，能夠提供細胞裡面的脂肪酸，雖然它是飽和性的，給一點點飽和性，你都要吃那麼好的不飽和脂肪酸那怎麼行，通通那麼好就變成是壞的了。
我以前專門在研究吃的時候，很多怕冷的人，大概我一看冬天生的，我說一定要吃羊肉，進口羊肉切片，冷凍之後用機器切薄薄的，那時候它切好一包剛好一斤200元，我一天一斤，吃到最後我太太說你真有本領，持續吃了兩百天。病好了沒？沒好。人怎麼樣呢？不怕冷了，我現在冬天不怕冷。
晚上喝酒，但是你喝酒的時間如果延遲到丑時，那就錯，丑時喝酒傷肝就錯，把這個理論可能在養生當中你要了解，
我不贊成早餐不吃，那麼我也不贊成一天吃一餐，以前我有一個學生，當國文老師，我有一天跟她聊，她文章寫的蠻好的，她一天吃一餐，我說不行喔！在我知道的，一天吃一餐的是不得了的，老和尚，坐在那裡忘記睡著的，睡不著的你就不要吃多，吃越多越睡不著，再來一個就是有病，妳不要一天吃一餐，最後製造自己有病腦溢血，真的就這樣死掉了。
但是我也不太贊成整天一個嘴巴一直在吃，好像在養蠶一樣，你可以一天吃三次、四次、五次，但是不要吃太飽，你感覺七、八分飽，有的人胃的感覺是永遠吃不飽，你要知道自己的量最重要。
中國人吃的問題，養的問題它分成很多類，四肢無力應該吃豬腳，腳就吃腳，手就吃手。所以説手指頭要吃什麼？雞爪。這是中國人養生的方法。以前南方、江南所有的女人，都要刺繡叫做女工，所以這種的女人懂得吃鳳爪，雞爪去稍微泡個油之後，再去加一些黑豆鼓，慢慢煮味道真的不錯，尤其廣東人做的。廣東人還有一種它的養生-煲，它的理論在那裡呢？不能滾，你一隻雞去煲的話，那個雞不會散掉，那個湯通通跑出來，用那個湯再來煲什麼東西。會做的人真的很棒，台灣人就跟廣東人不一樣，台灣人是用燉，廣東人用煲，這個理論都是相同的，因為用燉的話它沒有滾，燉的話在外面滾，裡面沒有滾。肉類在江南最高的養生當中，一般都用燉最好，所以鮑魚應該要用燉的。燉的意思是說裡面不能有滾的作用，那麼這樣子一來，看燉四十八小時或多少小時，因為有鮑魚乾要泡幾個小時，過濾水泡軟了再來燉，燉雞湯、燉什麼東西，這個是養生最高的境界。
聲明：本文內容所提及之食物與維他命皆為提供建議，不具醫療與治病等藥效，請自行參考。
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