生理的飲食(二) 膽、肝
人體上的腑是一種非常有趣的，它都是相對應的。腑有膽、小腸、胃、大腸、膀胱、子宮，我常常講腑有六腑，中國人常常把這兩個合在一起，跟子宮有關係的是卵巢，所以中國人把卵巢跟腎合在一起。所以當你的卵巢有問題的時候，中醫說你敗腎、或者腎虛、或者腎虧，是這樣子來處理。所以婦女們要處理女人病的東西，中醫跟西醫不一樣，西醫治療女人病要荷爾蒙，你要避孕要荷爾蒙，你要懷孕也要荷爾蒙，更年期也要荷爾蒙。中醫是用食物芍藥，現在大家都在講說植物荷爾蒙，事實上不是，它是一種醣類結構當中為讓你的荷爾蒙會平衡，我以前在這一方面研究的相當好，用歸尾一味。女人的性冷感吃芍藥，四物湯裡面加芍藥就好了，用飲食療的方法。
膽主要是要容納膽汁，適當的膽汁，當你吃東西的時候，能夠擠下來就好了。膽要有力量的時候，膽汁才會擠下來，膽汁擠下來的時候，你必須要中和胃酸，跟小腸攪拌在一起，才能夠產生很多的胺基酸讓小腸吸收，你的營養才有。但是膽要非常完整，你先要供應非常完整的脂肪酸。所以很多跟我媽媽同輩的人，早上吃素，又不喜歡吃油，以前家裡很多的太太們，菜都用燙的，燙好後用鹽水、或沾醬油，根本不吃油，長期這樣吃容易會膽結石，膽切掉就沒膽了。所以我觀察很多，有適量吃點油的人，大概膽都不結石。所以你素食的時候，你可以吃奶油，一定要吃。因為一定要供應足夠的脂肪酸，你的膽才有力量，如果膽沒有力量的時候，肝分泌出來的膽汁，慢慢滲透多少，不會集結整串，到你的消化系統十二指腸下來把這個東西擠出來，分泌出來的膽汁滴滴答答那就不行。
再來還有一個很重要的就是我們身體上的肝，肝如果沒有辦法產生一些酵素的時候，就沒有辦法讓膽幫助胃產生胃酸的時候，那麼你吃下去的礦物質就不能被胃酸分解，你雖然還有一點點膽汁，但是這些膽汁不太夠，它來到小腸的時候，那些礦物質都沒辦法吸收，再來吃的東西也都沒有辦法吸收的時候，到了大腸的時候，大腸都把它的水份吸光，其它都沒有吸收的話，就變成便祕硬綁綁的。所以有很多人便祕，他說是他的體質，其實是他沒有吃油。吃素的人就要吃真正好的奶油，人造的奶油不行，奶油拌飯吃很香的，飯熱熱的拌奶油，多香啊！
膽汁跟脂肪有關，要多吃油，但是你吃的油會不會消化要吃好油和看你吃法。最好的方法就是吃好的奶油，這是在我這麼多年來研究的經驗，我媽吃的油都是豬網西油，網西油拌飯醬油淋下去，常會便祕的人跟膽有關。如果這種吃法有困難，現在有滷肉飯，叫老闆上面的油挖給我淋下去。
膽要用的脂肪酸要吃豬油，如果沒吃豬油，素食的話可以喝牛奶、吃奶油。乳酪的油不多，乳酪裡面有蛋白質和礦物質，它是把牛奶裡面的水份拿掉，把蛋白質凝固，用裡面的乳酸菌，用菌把它產生酸，那個是乳酪，跟奶油不一樣，所以這是一種知識。
所以你不要小看一個膽，膽事實上它本身沒有作用，它真正的作用在膽汁，但是它本身沒有作用，膽汁的作用是從膽來的，你有供應脂肪酸的時候，你這個膽才會有作用，脂肪酸要在經過肝產生膽汁的時候，這個膽才有這個作用。所以很節儉的人，非常去接受剩餘的東西，我捨不得丟掉就拿來吃，一直吃，這個膽不是結石就是便祕，很多傳統的女人都如此。
這個膽跟小腸什麼關係？在中醫理論上，膽屬木，小腸屬火，木生火，小腸裡面它的火要蠕動性相當好的時候，一定要有膽汁流進來，跟胃下來的東西混在一起，十二指腸那樣過去的話最棒。假若膽汁不怎麼樣的時候，小腸的吸收就不均勻，這個人會萬病叢生，都因為小腸沒有這個營養。
聲明：本文內容所提及之食物與維他命皆為提供建議，不具醫療與治病等藥效，請自行參考。
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