蛋與蛋白質
問：鵪鶉蛋一次吃一個蛋嗎？養分有沒有一個大雞蛋多？
答：一個鵪鶉蛋才算一個蛋，我們所說的吃蛋，如果是需要6~9個蛋黃，這個是有依據的，現在一般生蛋雞的蛋黃，它的蛋白質有5公克，人因缺某種蛋白質需要提供這個蛋白質的時候，你不能少於30公克到45公克，30公克是日本人生理學的基本要求，45公克是北美的國家發表的論文，這種論文在三十多年前，就已經發表了。
養份比一個大雞蛋少，你把鵪鶉蛋撥開，用一個天秤稱一稱鵪鶉蛋黃，和秤一個茶葉蛋黃，必須用幾個鵪鶉蛋的蛋黃才能夠跟雞蛋黃打平就知道了，你要吃幾個鵪鶉蛋才能等於一個雞蛋。
鴨蛋與雞蛋的水份多，要看牠吃的飼料，一般鴨蛋都去醃成鹹鴨蛋很香，因為以前台灣的菜鴨，都是吃很多種動物性蛋白質，一般關起來的鴨，我們給牠吃的動物性蛋白質，就是人工去挖蚯蚓餵鴨，吃這一種蛋白質，以前是把鴨放在田裡面去吃泥鰍跟小鯽魚、大肚魚，以前的生蛋鴨大概都吃這些，所以牠的蛋黃的顏色是紅色的。鴨蛋裡面的油，含量大概比雞蛋高，雞吃飼料，吃玉蜀黍粉加上別的雜糧，鴨蛋油的脂肪大概高兩倍，那麼鴨蛋黃裡面的脂肪高有那麼多好嗎？我認為是相當好，站在做一個研究者的立場是相當好，如果是站在內科醫生講的話，那個油那麼多，膽固醇一定很高，看你要用那一個角度來處理。
聲明：本文內容所提及之食物或維他命等，皆為提供建議，不具醫療與治病等藥效，請自行參考。
