維生素B2．核黃素 Riboflavin
維生素B2．核黃素．Riboflavin
特性
維生素B2又稱核黄素(Riboflavin)，是屬維生素B族群，是人體13種必需維生素之一。
核黃素是由黃素(異四氯嘧啶環isoalloxazine ring)及核糖醇(ribitol) 側鏈所組成；它會以不同的型式存在於不同類型的食物中，蛋類、肉類、牛乳及乳製品都是核黃素的豐富來源。核黃素以游離或與蛋白質鍵結的型式存在於在乳類、蛋、強化麵包和穀類中；而其他大部份的食物中則以輔酶衍生物型式存在，但有少部份以磷酸鍵結的型式存在。
核黃素在組織中可被合成成磷酸酯，而形成兩種輔脢：黃素腺嘌呤雙核苷酸 (flavin adenine dinucleotide；FAD) 和黃素單核苷酸 (flavin mononucleotide；FMN)，此二種輔脢可彌補其他許多輔酶的不足處，因而有彌補群脢之稱。
FAD、FMN及磷酸核黃素等在人體中需經消化轉成游離型式才可被吸收，核黃素多半會以非共價結合方式附著於蛋白質上，所以進入消化道後藉著胃酸及腸道酵素行水解作用才能釋放出來。核黃素要到達組織多以游離型式並以載體運輸方式通過細胞膜進行，但在腦中則以其輔酶素－FAD型式並以高度專一性的運輸方式進行。
核黃素的輔酶衍生物FAD、FMN可當作氧化酵素的輔因子；對於器官組織的功能運作、碳水化合物、脂肪及蛋白質的代謝過程都扮演著十分重要的角色；同時核黃素也被發現可以結合自由基，避免細胞及DNA遭受破壞。視網中也有相當多量的游離核黃素存在，下眼簾浮腫時若補充適量的核黃素應可改善。
在人體中，核黃素的吸收以動物性來源較佳，銅、鋅、鐵、鎂等二價金屬因為會蟄合核黃素及FMN而抑制其吸收，另外酒精也會阻礙核黃素的消化吸收。核黃素具有橘黃色的結晶物，很穩定且不受大氣中的氧氣影響，在水中溶解的速度很慢，於280℃時開始被分解，不溶於有機劑，酸性溶劑中穏定但在鹼性溶劑及紫外線輻射下會呈現不穏定的情況。
多餘的核黃素會由尿液中排出，每日大約排出30%，在口服維生素數小時後，核黃素由尿液中排出會呈現螢光黃色接近亮橘黃色的化合物。
核黃素．Riboflavin
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歷史
1917年：科學家發現了維生素B2 (Riboflavin)，但其原本在美國被命名為維生素G。
1879年：英國化學家亞歷山大•溫特布萊思（Aliaksandr Hleb;1981年-）發現在牛奶上層的乳清中可分離出一種螢光黃綠色物質。
1932年：Warburg and Christian 從啤酒酵母中萃取出一種新的黃色酶，並出提出該物質在細胞的呼吸作用中扮演著重要的角色。
1933年：Kuhn 和他的同事從1000多公斤牛奶中得到18毫克的蛋白和乳清中，獲得了晶黃色並具有可促進成長功能之因子，確認它為維生素B2，後來人們因為其分子式上有一個核糖醇而命它為核黃素
缺乏徵狀
核黃素很少會單獨缺乏，通常會伴隨其他營養素一起缺乏，但若維生素B2缺乏時間較長時，則可能造成以下徵狀：
口角炎（angular stomatitis）、舌炎（glossitis）、脂溢性皮膚炎（seborrheic dermatitis）及眼睛方面的問題。
