維生素B3．菸鹼酸 Niacin
維生素B3．菸鹼酸．Niacin
特性
維生素B3 (菸鹼素．niacin、nicotinic acid．維生素PP）；菸鹼醯胺 （Nicotinamide）是菸鹼素（維生素B3）的醯胺及其他具有類似之生物活性的衍生物。菸酸首次於尼古丁產物中發現，因此有“菸酸”之名稱來源。
菸鹼素也稱作維生素B₃，或維生素PP，耐熱能升華，它是人體必需的13種維生素之一，同時也是維生素B族群中的一員。菸鹼素可以在活體內被轉變為菸鹼醯胺，儘管這兩種化合物都具有維生素效應，但菸鹼醯胺較菸鹼酸的藥理學與毒性要小，這些效應會在菸鹼酸的轉變過程中產生。
有二種重要的輔脢：菸鹼醯胺腺嘌呤雙核苷酸（nicotinamide adenine dinucleotide; NAD）和菸鹼醯胺腺嘌呤雙核苷酸磷酸鹽（nicotinamide adenine dinucleotide phosphate; NADP），他們參與了體內許多酶類的催化作用，比如：代謝脂質、醣類和蛋白質及產生能量的氧化還原反應等，人體中有超過200種以上的酵素需要以NAD作為輔因子，而菸鹼素則是以上二者的重要輔酶。
菸鹼素可以從食物中獲得或可以色胺酸轉化而得，每60mg色胺酸可得1mg菸鹼素－食物中菸鹼素總量會以菸鹼素當量（niacin equivalent, NE）表示。菸鹼素同時是體內生化反應中的重要電子供應者；也可維持能量代謝與消化道的正常、皮膚和神經的健康。
菸鹼酸
歷史
1735年：中古世紀時人們糙皮病一無所知，它是於1735年時，自玉米引進歐洲不久後，由一位西班牙的醫師所描述出來的。
1771年：該疾病才由義大利醫師Francesco Frapolli命名而生。糙皮病自從義大利開始大量使用玉米後開始遍及並很快地在法國、羅馬尼亞及埃及等地發生。
1873年：奧地利科學家Hugo Weidel在研究辛可寧（cinchonine）和尼古丁生物鹼nicotine alkaloids氧化產物中發現nicotinic acid。
1912年：當波蘭裔化學家Casimir Funk正試圖為腳氣病找治療方法時，而無意間將nicotinic acid分離出來，由於該因子與治療腳氣病無關，Casimir Funk於是放棄了該項研究及他所分離出來之化合物，但他還是發現nicotinic acid可能具有某種重要的營養價值，於是他將他的研究留給奧地利裔醫生Joseph Goldeberger去找尋菸鹼酸和其他疾病的關聯。
1915年：Joseph Goldeberger醫生從密西西比監獄中徵得11位健康囚犯的同意而舉行了一項實驗，從實驗中發現改變飲食可以改善他們糙皮病的癥狀，而此飲食的改變仍是減少玉米的攝取，這也是他將其命名為PP（用於糙皮病預防）的因素。
1937年：美國的生物化學家阿諾德•康拉德埃爾維耶姆（Conrad Arnold Elvehjem; 1901- 1962年）依Goldeberger醫生的黃玉米飲食來誘發狗隻黑舌頭(類似糙皮病徵)，然後再透過補充他們的飲食計畫給予菸酸素的補充來治癒該疾病。
缺乏徵狀
菸鹼素最典型的缺乏症是糙皮病（pellagra），其症狀有皮膚炎（dermatitis）、腹瀉(diarrhea)、癡呆(dementia)、神經衰弱和甚至死亡。
