膽 鹼 Choline
膽 鹼．Choline
特性
膽鹼（Choline），是一種類維生素，被歸類為維生素B群，它是構成細胞膜的重要成分，亦廣泛存在於各種食物中。膽鹼是一種季銨鹽與化學式（CH3）3Ñ+（CH2）2OHX-，其中X是一種抗衡離子，如氯化物、氫氧化物或酒石酸鹽。它的化學結構上有一個四級銨而使其甲基不安定，也因此可作為身體內甲基的來源。在早期，當膽鹼被發現有助於脂肪肝的預防的同時，也發現其對於胰島素的功能也有重要的營養價值。1975年時科學家發現膽鹼可控制神經元的合成及釋放。
羥乙基三甲基銨正離子，X−為保持中性的抗衡離子。
膽鹼對於人體有些重要的功能：
神經衝動之傳導：它是體內神經傳導素「乙醯膽鹼（acetylcholine）」的重要組成成分，可刺激大腦發育、細胞分裂、增進大腦功能及記憶力提升。有研究指出，膽鹼對於神經系統方面的疾病如：帕金森氏症及續發性的運動障礙是有益處的。
協助脂肪運輸：膽鹼也是卵磷脂的重要組成成分，有運輸脂肪的功能，可避免脂肪在肝中堆積而形成脂肪肝，膽鹼也因此被稱為親脂因子。
膽鹼是卵磷質的組成成分，而卵磷質則是細胞膜的組成結構之一，所以膽鹼對於細胞膜也相當具有功能上的影響。
膽鹼在轉換成甜菜鹼(betaine)後可使同半胱酸甲基化後變成甲硫胺酸。甲基化在人體內是重要的反應，例如：DNA的表現及肝臟的解毒都它要甲基化才能作用。
歷史
1862年：阿道夫•史垂克Adolph Strecker首次從豬和牛膽中分離出膽鹼。
1865年：Oscar Liebreich首次以化學合成膽鹼。
1898年：膽鹼在化學上被確認與神經鹼相同。
1998年：膽鹼被美國的食品和營養委員會的醫學研究所列為必需營養。
缺乏徵狀
膽鹼參與了脂肪及膽固醇的代謝、神經衝動之傳導、可預防過多脂肪堆積在肝臟並協助荷爾蒙的調節。人體中若缺乏膽鹼會有可能出現脂肪堆積、動脈硬化、肝硬化等現象，甚至會出現阿滋海默症及帕金森氏症等提早老化的情形。膽鹼對新生兒的腦部發展極為重要，而新生兒也是較易缺乏此營養素，因此建議哺乳婦女可補充膽素。
