礦物質概述
礦物質
在動物的營養學的相關領域裡，中文對礦物質的稱呼習慣為元素名稱後面加上一個"質"字。以鐵元素為例，"鐵"通常會被稱呼為「鐵質」並將「鐵質」一詞用以形容在動物體內的鐵(包含但不限於以離子形式呈現的元素態，或是與螯合蛋白組合成的複合物形式。 )，而較少僅單以「鐵」一詞作為稱呼。
礦物質，又稱為無機鹽及膳食礦物質，約佔人體體重的4.4%，是生物必需的化學元素之一，也是構成人體組織、維持正常的生理功能和生化代謝等生命活動的主要元素。
在已知的103種礦物質中，至少有18種是人體必需的礦物質，他們可以自然地存在於食物中，或是元素或礦物形式地被加入，它有決定體液之滲透壓、支持骨骼發展成長、影響牙齒硬度及健康等功能，同時還是金屬酵素活性之輔因子。
礦物質作為輔助因子的功能包含：
維持體內的酸鹼平衡
有利於營養物質通過細胞膜的轉移
可穏定的神經傳導
有助於收縮和放鬆肌肉
有助於調節身體組織的生長
提供身體結構和功能的支持。
礦物質在體內依含量的多寡可分為巨量礦物質和微量礦物質，若要細分可再分出超微量礦物質。
巨量礦物質又稱主要礦物質，體內約含35-1400公克，至少佔身體總重量的0.01%，以標準的定義來說每日至少需要100毫克以上才可稱為巨量礦物質。
微量礦物質則在體內含量為＜1毫克至4公克。
