鐵 Iron
鐵．Iron
鐵(Iron) 是一種化學元素，它的化學符號是Fe，它的原子序數是26，它的相對原子質量是56。它是過渡金屬。鐵的氧化態範圍很廣，由−2到+6，但其中+2和+3是最常見的氧化態、很容易和氧氣和水反應。。
鐵是人體必需微量礦物質，以毫克（mg）計，在體內大約含有2-4mg，在血紅中佔總量的65%，肌紅素中佔10%，部份酵素則含有1-5%。鐵在人體中的含量會因者個人不同的年齡、性別、成長等生理狀況而有所不同。據世界衛生組織的統計，缺鐵是目前世界上最普遍的營養缺乏問題。
成人會因細胞脫落而流失鐵，每日經尿液流失鐵0.1微克，消化道流失0.3~0.5毫克，汗液流失0.05~1.0毫克；生育年齡婦女因月經流失的鐵量很多，平均每日超過0.5毫克。
肝臟、骨隨、脾臟是身體中主要儲存鐵離子的地方，男性儲存鐵量約0.5~1.5公克，女性儲存鐵量通常較低約0.3~1.0公克。細胞中儲存鐵的蛋白質是鐵蛋白（ferritin）與血鐵營養（hemosiderin）；血鐵營養含鐵達35%，但較不易釋出利用。運鐵蛋白（transferrin）會將鐵離子送到肝基質細胞儲存，此處存有身體60％的鐵離子；剩下的40％則在肝臟、脾臟及骨髓的網狀內皮（reticuloendthelial；RE）細胞，是紅血球胞噬作用（phagocytosis），血紅素（hemoglobin）降解所產生。
主要在細胞中儲存鐵的是儲鐵蛋白（ferritin），組織中的儲鐵蛋白會和血清中的儲鐵蛋白達成平衡，因此血清中的儲鐵蛋白為身體內儲鐵量的指標。然而並非身體內儲鐵量的完全有效指標，因儲鐵蛋白本身是急性期蛋白（acute phase protein, APP），會因發炎反應而上升，時間甚至持續數週。
食物中的鐵可分為血基質鐵（heme iron）和非血基質鐵（nonheme iron）二種，血基質鐵主要由血素和肌血紅素而來，如肉類、魚類和家禽類中50-60%含有血基質鐵，其餘則為非血基質鐵。而非血基質鐵則主要存在於植物性食物和乳製品中，是屬比較差的鐵來源。肝臟和動物內臟的鐵含量特高，另外紅肉、牡蠣、蛤、類、深綠色葉菜類及水果乾也是很好的鐵來源。
歷史
早在西元前3400年之前，古代埃及人可能在從天上掉下的的隕石中發現了鐵，他們把這種天外飛來的物質稱為“天鐵”，也因此製造出生活用的鐵具及首飾，鐵可能現今金屬使用最廣泛和最重要的。
飲食中只有10-30%的鐵會被吸收，發育中的兒童、孕婦等族群較容易有缺鐵現象。另外，含多酚類的食物如：咖啡、茶等，因為多酚化合物會抑制超過60%鐵的吸收；植酸和草酸藉由氧與許多礦物質包含鐵、鋅、銅、鈣等結合而形成不溶的鹽類，而影響這些物質的被吸收，因此攝取鐵時應注意與其搭配的食物。
嚴重缺鐵會導致貧血，缺鐵性貧血（Iron deficiency anemia）是最為人熟知的鐵缺乏症，由於血紅素濃度降低，而且紅血球細胞體積變小且形狀不規則，又稱為低色素小球性貧血（hypochromic, microcytic anemia）。症狀包括：面色蒼白、胃口不佳、頭暈、疲倦、畏寒等。預防貧血應該攝取含鐵豐富的食物。
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