鋅 Zinc
鋅．Zinc
鋅在人體中是微量礦物質，一個位體重70公斤的成年人體內約含1.5-2.5公克，約佔總體重的0.003%。鋅在體內大部份存在於骨骼、肝臟、腎臟、肌肉及皮膚的細胞中，其中90%存在肌肉和骨骼；10%則存在於血液中，事實上它幾乎在人體的所有器官、組織及體液存在。
我們身體內鋅的吸收主要是利用載體系統，因此鋅濃度較低時反而吸收的效率較高；反之，如果體內鋅的含量較高時，則身體便會主動轉成被動運輸方式吸收。
鋅具有許多不同的功能，它至少是70-200種以上金屬酵素的組成份，所以會參與這些酵素的催化作用或會與胺基酸結合而讓酵素結構更完整，也可知鋅對於許多的生理反應有影響。
生理功能：
鋅人體中的生理功能包含很廣，如：細胞和組織的生長、細胞複製、骨骼長成、皮膚、細胞調節免疫功能、及身體防禦系統等。
維持免疫功能：淋巴球數量減少、血中免疫球蛋白下降、皮膚免疫測試反應下降等狀況是體內鋅缺乏的現象，此現象會引起肺炎、念珠球菌感染，甚至傷風感冒。
促進細胞生長與發育：鋅可調節核酸合成及分解，還能促進蛋白質合成來增進細胞的生長、性器官的發育、傷口癒合、毛髮、指甲以及口腔黏膜等多處位置的修補作用。
調節基因表現：鋅在轉錄作用上可以先與核蛋白結合，再促進子結合以調節基因質轉錄。鋅是以鋅手指（Zinc fingrers）的型式作為DNA結合蛋白質，鋅手指是一種扭轉彎曲形狀的結構，因為它是鋅結合的半胱胺酸和組胺酸殘基處，鋅手指負責與DNA結合，而改變基因的表現功能，是很重要的調控機制。
酵素組成分：鋅是多種不同金屬酵素的組成成份，已知的含鋅酵素超過300多種，鋅可穩定酵素結構同時可參與酵素的催化，失去鋅會使酵素失去活性。
維持味覺功能與促進食慾：鋅也是味覺蛋白（gustin）的組成成份之一，味覺蛋白與味覺靈敏度有著密切的關係。
促進胰島素分泌，當體內的鋅不夠時胰島素的反應會降低而導致葡萄糖不耐，因為鋅會與胰島素結合，對於胰島素以晶體的方式儲存扮演著重要的角色。
增強記憶力。
歷史
鋅最早應該是源應該是於中國，在特蘭西瓦尼亞（Transylvania）的史前廢墟中，就已發現了鋅含量高達87%的合金物，在初漢時期的中國就已知煉製銅即是銅鋅合金。明朝時的《天工開物》中也記載著鋅的煉製術。在西方，公元前3000年和公元前1400- 1000年，分別在巴比倫尼亞、亞述和巴勒斯坦發現了黃銅製成的物體，而瑞士人帕拉賽爾蘇斯（P.A.Paracelsus）則被認為是歐洲第一人認識鋅是一種獨立金屬，他於1538年在自己的著作中將鋅礦稱為“Zinek”或“Zinken”，而鋅稱“Zinckum”。直到17世紀時，德國化學家施塔爾把氧化鋅與脂肪在砂盆上加熱6～7天，將混合物進行蒸餾，得到少量灰色物質，再將這灰色物質混入水銀中進行蒸餾，則得到金屬鋅，而後英國的錢皮恩（W.Champion）在1743年用焦炭還原碳酸鋅的方法生産鋅。德國人馬格拉夫遲至1746年才發現鋅元素。
以上歷史資料摘錄自(王朝網路 wangchao.net.cn) http://www.rheinzink.cn/quality/the-history-of-zinc/
人體的鋅會依狀況釋出或重新分佈於組織中再利用，但因為少部份組織會含有多的鋅，因此體內的鋅很容易被耗盡。鋅缺乏會導致免疫力低下、食慾不振、生長減緩、下痢、掉髮、夜盲、前列腺肥大、男性生殖功能減退、動脈硬化、貧血、消化道免疫力變差等。
